Zutaten für eine kleine Torte

"Teig"

150 g eingeweichte Cashews

50 g Kokosraspel oder gemahlene Mandeln

8 - 10 eingeweichte Datteln

evtl. etwas Wasser oder Mandelmilch

vermixen, zusammenfügen und im Kühlschrank eine Weile ruhen lassen

Himbeercreme

eine Packung aufgetaute Himbeeren

2 El Kokosöl

5 El Kokosblütensirup

150 g eingeweichte Cashews

1/2 Tl Guarkernmehl

alles mit dem Stabmixer vermischen

Den Teig in eine kleine Springform geben und gut andrücken. Die Himbeercreme darauf verteilen und die Torte eine Weile ins Gefrierfach legen.

Eine Stunde vor dem Verzehr herausnehmen und mit Pfefferminzblättern und Heidelbeeren verzieren.